La Caneva
Con Davide Maron, bartender esperto, ne avevamo parlato davanti a qualche cocktail già l’estate passata. Poi la cosa era rimasta lì. Le cose succedono quando devono succedere.
Questo inverno ci siamo rivisti a Faedo. Davide era ospite a cena dai miei amici Claudia e Luciano. Io, arrivato da Trieste, ero in cucina a dare una mano. Tra una portata e due chiacchiere mi ha raccontato che lavorava all’Hostaria Zanarotti, per Gloria Noviello, a Montagnana. Un posto poco distante da Faedo Euganeo che, nonostante le mie visite frequenti sui colli, non conoscevo.
Ci sono andato. Mi è piaciuta subito: le mura, i portici, soprattutto quel prosciutto incredibile.
La Caneva era il luogo giusto per le serate di racconto. Non solo uno spazio, ma un’atmosfera credibile. Lì ho trovato, ancora una volta, quello che cercavo. Ho conosciuto Gloria, che gestisce il locale con entusiasmo, concretezza e decisione. Con Davide, per questo lavoro, formano una coppia perfetta.
Stasera vermouth
È la prima tappa di un percorso che porta al Negroni e alla sua storia: vermouth, bitter, gin, e infine il Conte Negroni. Una faccenda intricata, tra amori, cowboy, cavalli, all’America che beve deciso e a tanto altro.
La formula è semplice: niente cattedra, nessun leggio. Si assaggia e si parla. Le mie ricerche si mescolano all’esperienza di chi lavora ogni giorno dietro al banco. Io e Davide siamo pronti, ognuno con il suo mestiere.
Si va a braccio, seguendo la degustazione: Carpano Antica Formula, Bordiga per il Caffè Mulassano, Martini & Rossi, e un vermouth artigianale. Una sequenza cronologica precisa, ma soprattutto un percorso di sapori.
Arrivano gli ospiti
La caneva si riempie. È già calda, accogliente, e in pochi minuti lo diventa ancora di più. Bastano due parole. Non abbiamo ancora assaggiato nulla e sembra di conoscerci da tempo. Partono le domande. Si capisce subito che non sarà un corso di degustazione. È una serata che comincia come deve: un aperitivo tra amici
Intorno al tavolo, in due ne sappiamo un po’ di più: io e Davide. Battute, coppe di vetro sottile che si riempiono di vermouth. Si versa, si racconta, si assaggia.
Io porto gli aneddoti e la linea storica, dal vermouth morbido e rotondo a quello secco.
Vermouth e le sue storie
A quel punto le storie vengono fuori da sole: Pellegrino Artusi, la fine dell’Ottocento, il primo Novecento. Un cenno rapido a James Bond, secco come uno sparo, con il suo Vesper: gin, vodka e Lillet Blanc. I Nebiolo, inventori del tramezzino dal nome dannunziano. Carpano, che il vermouth lo codifica in modo moderno. Martini & Rossi, che lo industrializza e lo spinge verso il dry.
La Francia
Quando si parla di secco lo sguardo va in Francia. Racconto i viaggi per mare, le botti di rovere canadese lasciate al sole, il vino che si ossida e cambia carattere. Un metodo nato quasi per caso che diventa stile.
Ancora oggi uno dei più fedeli a quel gusto antico è Noilly Prat di Marseillan, perfetto per un Martini Dry davvero secco. Nel mixing glass ghiacciato il gin domina, sei a uno con il vermouth. Si mescola lento. Poi si filtra in coppa freddissima: limpido, dritto, senza distrazioni.
Ardengo Soffici. Occhio al finale
Chiudo con una piccola lettura che parla di vermouth e di altro, tratta da Almanacco purgativo di Ardengo Soffici.
Domenica.
Ore 8 alzata, lavature.
Ore 9 colazione, caffè e latte, panino imburrato.
Ore 12 e mezzo: vermouth.
Ore 13 pranzo.
Ore 14-16 siesta.
Ore 17-20 caffè, giornali, carte, sigari.
Ore 20 cena.
Ore 22 cinematografo o café chantant.
Ore 23 coito – sonno.
Ci vediamo alla prossima puntata.
Stesso posto, stessa ora. Il bitter arriva il 15 febbraio.
