Altri temi degli articoli de "El Toc"
Il film sbagliato degli gnocchi con le susine
Pubblicato il 9 Agosto 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto come la creatività possa trasformare i gnochi de susini della tradizione triestina in semplici gnocchi con le susine. Quando mancano cura e attenzione ai particolari, la ricetta viene dimenticata e si finisce per servire un piatto diverso con lo stesso nome. Gastronomia triestina tra tradizione e creatività Nella ... Leggi tutto
Nero Atomica Briasiliano: una risposta non c’è
Pubblicato il 12 Luglio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto perché a Trieste si chiama brasiliano un biscotto di pasta frolla con confettura, simile a una Linzer Torte in miniatura, cercando nel legame storico fra Trieste, il Brasile e il caffè l’origine di un nome che continua a non avere una risposta. Il brasiliano triestino: frolla, confettura e ... Leggi tutto
Curabiè a Trieste, fra mandorle, mercanti e Joyce
Pubblicato il 28 Giugno 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il curabiè a Trieste: un biscotto greco alle mandorle che viaggia dalla Siria alla Turchia e alla Grecia, prima di arrivare con i mercanti nelle pasticcerie e nei caffè triestini. Di mattina insieme al caffellatte, che a Trieste è un capo in tazza grande, ormai diventato macchiatone yuppista, ... Leggi tutto
Ljubljanska: la cotoletta di confine tra crudo, cotto e memoria
Pubblicato il 14 Giugno 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto la ljubljanska a Trieste: una cotoletta ripiena di formaggio e prosciutto, casalinga e squisitamente ignorante, legata al confine sloveno e alla famiglia delle carni impanate. Ljubljanska, cordon bleu e cucina di confine A Trieste si scavalcava il confine per mangiare la ljubljanska, saporita e squisitamente ignorante; oggi in ... Leggi tutto
I capuzi garbi del mercato di Lubiana il vero esame di cucina
Pubblicato il 18 Gennaio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto i capuzi garbi del mercato di Lubiana: cavolo cappuccio fermentato, venderigole, jota e un vero esame di cucina triestina. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc'” Jože Plečnik A Lubiana le costruzioni di Jože Plečnik sono protagoniste. Mi divertono: ironiche, irriverenti, fuori dal comune. Percorro sempre di ... Leggi tutto
Il Kuaranač: la nostra piccola spezia e i suoi territori segreti
Pubblicato il 19 Settembre 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il Kuaranač: il fiore del finocchio selvatico raccolto sul Carso, piccola spezia triestina dal sapore di anice, vento e mare. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” È il nostro Mélange: fragile, segreto, carsico. Abbastanza potente da far viaggiare nei sapori antichi chi lo assaggia. Contovello-Prosecco e ... Leggi tutto
Il Liptauer e l’arte di spalmare sapore, storia e tradizione
Pubblicato il 8 Dicembre 2024
In questo articolo di “El Toc’” racconto il Liptauer: formaggio spalmabile mitteleuropeo che a Trieste trova il suo posto naturale sul pan de segàla. Attratti da luoghi lontani trascuriamo di visitare i territori centroeuropei legati alla nostrana Mitteleuropa. Claudio Magris la definisce un chewing gum geografico, io umilmente un melting pot di popoli, lingue e ... Leggi tutto
Gli esuli, il brodeto, la busara e la frase di mia nonna
Pubblicato il 9 Gennaio 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il brodeto triestino, la busara e il pesce a Trieste: una cucina di mare cresciuta anche con gli esuli d’Istria e Dalmazia. Trieste, città del “brodeto” o dello “schinco”? Pescatori dalmati e pesce a Trieste Nel 1945 a Trieste c’erano 188.000 abitanti e appena 10 pescherie; nel 1950, ... Leggi tutto
Lampare, gusto e vassoi: Trieste è un gigante goloso (di sardoni)
Pubblicato il 12 Luglio 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto i sardoni panai a Trieste: alici impanate e fritte, Glera o Malvasia nel bicchiere, e il mito dei rarissimi sardoni barcolani a pasta bianca, legati al tempo delle lampare. Trieste è un gigante goloso del “Sardon panà”. Sardoni panai, alici impanate A ogni ciclo turistico le Rive si ... Leggi tutto
In pochi metri tre locali e una minestra: chiamiamolo Jota District
Pubblicato il 22 Aprile 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il mio Jota District a Trieste: pochi metri in via Valdirivo, tre locali, tre versioni della jota e una piccola maratona gastronomica da affrontare con appetito, stomaco robusto e Bora scura. Ci sono strade dedicate allo shopping e strade agli affari. A Trieste ce n’è una che il ... Leggi tutto
La Barcolana è anche una questione di prosciutto e polpette
Pubblicato il 24 Ottobre 2024
In questo articolo di “El Toc’” racconto la Barcolana a Trieste non solo come questione di vela e vento, ma anche di prosciutto e polpette: dalla regata nel Golfo alle osmize con vista, fino al cibo da barca che diventa rito, scambio e festa popolare. Vedere la realtà da prospettive diverse porta a scoperte curiose. ... Leggi tutto
