Altri temi degli articoli de "El Toc"
I capuzi garbi del mercato di Lubiana il vero esame di cucina
Pubblicato il 18 Gennaio 2026
A Lubiana le costruzioni di Jože Plečnik sono protagoniste. Mi divertono: ironiche, irriverenti, fuori dal comune. Percorro sempre di buon umore i suoi Tre Ponti, geniali e il mercato coperto: estetico e funzionale. Due piani di prodotti ed ingredienti. Una gita, legata a questa rubrica, ha quasi sempre come meta il cibo. Così mi infilo ... Leggi tutto
Il Kuaranač: la nostra piccola spezia e i suoi territori segreti
Pubblicato il 19 Settembre 2025
Contovello, paesetto dell’altipiano carsico: forse dal “contar le vele”, forse da un nome che gli austriaci non sapevano pronunciare. È il vero padrone del Prosek, svenduto poi alle colline dorate di Valdobbiadene con il nome di Prosecco, ma questa è un’altra storia. Di questo luogo voglio raccontarti un sapore prezioso. La nostra”spezia”: il finocchio selvatico ... Leggi tutto
Il Liptauer e l’arte di spalmare sapore, storia e tradizione.
Pubblicato il 8 Dicembre 2024
Attratti da luoghi lontani trascuriamo di visitare i territori centroeuropei legati alla nostrana Mitteleuropa. Claudio Magris la definisce un chewing gum geografico, io umilmente un melting pot di popoli, lingue e usanze. Dalla cucina di casa nostra possiamo riscoprirla attraverso un “fossile gastronomico”: il Liptauer. Questo formaggio spalmabile racchiude storia e tradizione. Polpetta di formaggio ... Leggi tutto
Gli esuli, il brodeto, la busara e la frase di mia nonna
Pubblicato il 9 Gennaio 2025
Trieste, città del “brodeto” o dello “schinco”? Pescatori dalmati e pesce a Trieste Nel 1945 a Trieste c’erano 188.000 abitanti e appena 10 pescherie; nel 1950, oltre 200.000 abitanti e più di 60 pescherie. Due effetti dell’esodo. Gli esuli d’Istria e Dalmazia portavano con sé la famiglia, poche cose e la conoscenza del pesce in ... Leggi tutto
Lampare, gusto e vassoi: Trieste è un gigante goloso (di sardoni).
Pubblicato il 12 Luglio 2025
Trieste è un gigante goloso del “Sardon panà”. Sardoni panai, alici impanate A ogni ciclo turistico le Rive si trasformano in boulevard dedicati a piatti straboccanti di Sardoni panai, croccanti o “ontolai”. Se fossero davvero tutti nostrani, barcolani a pasta bianca, già da tempo il Golfo ne sarebbe spopolato.Anche Pellegrino Artusi lodava le alici del ... Leggi tutto
In pochi metri tre locali e una minestra: chiamiamolo Jota District
Pubblicato il 22 Aprile 2025
Ci sono strade dedicate allo shopping e strade agli affari. A Trieste ce n’è una che il giovedì si apre alla Jota. Ognuno ha ciò che si merita! Per un giorno alla settimana si può affrontare un breve ma impegnativo percorso gastronomico per assaggiare tre versioni diverse di questa minestra che il marketing turistico vende ... Leggi tutto
La Barcolana è anche una questione di prosciutto e polpette
Pubblicato il 24 Ottobre 2024
Vedere la realtà da prospettive diverse porta a scoperte curiose. La Barcolana La Barcolana è la regata più numerosa al mondo, la più democratica. Fra le boe gareggiano redditi, esperienze e motivazioni diverse. C’è lo sport, la gara fra barche milionarie ma anche con la barca di famiglia, il vento, l’avversario storico e con se ... Leggi tutto
