Altri temi degli articoli de "El Toc"
Il pane nero di mia nonna e la struza de segàla meritano tutela.
Pubblicato il 13 Marzo 2026
Il pan de segàla nella tradizione del pane triestino El pan de segàla è un piccolo segno rimasto di vecchi retaggi. Un fossile, se si guarda a come ramen, tofù e le cucine di mezzo mondo atterrano in questo nostro piccolo lembo di terra che vorrebbe essere mitteleuropeo. In piccola misura abita ancora le panetterie ... Leggi tutto
Dalla struza alla s’ciopeta, nel pane la forma è sempre sostanza
Pubblicato il 4 Marzo 2026
Il pane a Trieste ha forme, nomi e gesti artigianali che raccontano una cultura antica. Rosetta imperiale, soffiato, ferrarese, biga, doppia biga servolana, bruco, sfogliatina, banana, tartaruga, la moderna ciabatta, la s’ciopeta, da s’cipoar: scoppiare, spaccarsi. La cuoci e si apre. La spezzi e fa rumore. La forma è un saper fare artigianale coltivato nel tempo. La ... Leggi tutto
