Presniz, presnitz, presnic: tre nomi per il dolce di Trieste
Presniz, presnitz, presnic: lo stesso dolce, triestino fino al midollo, nei nomi italiano, tedesco e sloveno. Dentro questo dolce che amo c’è la cultura triestina più autentica. Lo dice l’incertezza della lingua da usare, lo conferma il bisogno di schierarsi con una delle leggende che lo circondano.
Tra leggende, fughe e ritorni: la storia del presnitz
Quella del premio dedicato all’amata principessa Sissi, anoressica e capellona: un dolce che le sarebbe stato dedicato quando ancora non era nata. Oppure quella del dolce del ritorno, dalla forma a spirale, letta anche come corona di spine in odore pasquale, mentre per il popolo ebraico è più veritiera l’idea del dolce della fuga. La ricetta è semplice, rapida, fatta con poco: pasta non lievitata, biscotto frantumato, uva passa, pinoli, noci, zucchero, cedro candito, se di Svevo si parla, e burro. Una ricetta kosher. Il nome presnitz, dolce di tedescheria per Artusi, rappresenta, per dirla con Magris, il chewing gum culturale che teneva insieme attriti, convivenze, memorie: proprio quella cultura dalle radici ebraiche e di lingua tedesca.
Il presnitz e la Mitteleuropa dimenticata di Trieste
È ciò che resta della Mitteleuropa tanto celebrata in città quanto sconosciuta. A Trieste lo sloveno attraversava tutto il Carso dei Fabiani, del quale resta un Gelso, permeava e abbracciava la città da Barcola a Roiano e da qui a San Giuseppe, giù fino a Bagnoli e poi oltre. Il presnic, in sloveno, racconta un clima storico interrotto, un mondo spezzato. Ma se chiudi gli occhi e ne mordi una fetta, assaggi il sapore della Mitteleuropa. Che lo si scriva in tedesco, in italiano o in sloveno, poco importa. Anzi.
