Di cosa parla “El Toc’”
Sono Maurizo Stagni e “El Toc’” è la rubrica che firmo su “Il Piccolo” di Trieste, nata da un’idea di Fabrizio Brancoli e Francesco De Filippo. In 1500 battute, limite che spesso diventa un vantaggio, racconto la città da triestino: cibi, parole, abitudini, manie, storie e piccoli vizi cittadini. Lo faccio con ironia, morbin e qualche esagerazione, ma racconto cose vere, verificate.
Dietro il tono leggero ci sono dettagli importanti, usanze che si stanno perdendo e storie minime che continuano a dire molto di Trieste. Sono appunti di una città che sembra nota a tutti e che invece conserva tracce, abitudini e verità che spesso sfuggono perfino ai triestini. Sono testi brevi, da poco più di un minuto di lettura, leggeri solo in apparenza.
Temi della rubrica:
Lampare, gusto e vassoi: Trieste è un gigante goloso (di sardoni)
Pubblicato il 12 Luglio 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto i sardoni panai a Trieste: alici impanate e fritte, Glera o Malvasia nel bicchiere, e il mito dei rarissimi sardoni barcolani a pasta bianca, legati al tempo delle lampare. Trieste è un gigante goloso del “Sardon panà”. Sardoni panai, alici impanate A ogni ciclo turistico le Rive si … Leggi tutto
Clara e Rigò: quell’amore proibito che fece nascere un dolce
Pubblicato il 10 Giugno 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il Rigojancsi a Trieste: un dolce mitteleuropeo nato da un amore proibito tra Clara Ward e Rigó Jančsi, tra scandalo, pasticceria e memoria cittadina. Il Rigojancsi Quale storia tiene insieme un colpo di pistola, una lotteria vincente, una birra, un violinista virtuoso e un’ereditiera? Quella del dolce Rigojancsi. … Leggi tutto
In pochi metri tre locali e una minestra: chiamiamolo Jota District
Pubblicato il 22 Aprile 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il mio Jota District a Trieste: pochi metri in via Valdirivo, tre locali, tre versioni della jota e una piccola maratona gastronomica da affrontare con appetito, stomaco robusto e Bora scura. Ci sono strade dedicate allo shopping e strade agli affari. A Trieste ce n’è una che il … Leggi tutto
Le Lettere d’amore vengono dal cuore. Ma a volte escono dal forno
Pubblicato il 1 Marzo 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto le Lettere d’Amore della pasticceria triestina: biscotti al burro nati tra Svizzera, errori di cucina, forni cittadini e gesti romantici. Svizzera, serendipità e Lettere d’Amore formano un rebus che trova soluzione solo a Trieste. La dinamite, la penicillina, il viagra E tante altre scoperte inaspettate nascono da errori. … Leggi tutto
Gli esuli, il brodeto, la busara e la frase di mia nonna
Pubblicato il 9 Gennaio 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il brodeto triestino, la busara e il pesce a Trieste: una cucina di mare cresciuta anche con gli esuli d’Istria e Dalmazia. Trieste, città del “brodeto” o dello “schinco”? Pescatori dalmati e pesce a Trieste Nel 1945 a Trieste c’erano 188.000 abitanti e appena 10 pescherie; nel 1950, … Leggi tutto
Il Liptauer e l’arte di spalmare sapore, storia e tradizione
Pubblicato il 8 Dicembre 2024
In questo articolo di “El Toc’” racconto il Liptauer: formaggio spalmabile mitteleuropeo che a Trieste trova il suo posto naturale sul pan de segàla. Attratti da luoghi lontani trascuriamo di visitare i territori centroeuropei legati alla nostrana Mitteleuropa. Claudio Magris la definisce un chewing gum geografico, io umilmente un melting pot di popoli, lingue e … Leggi tutto
Nell’Onu delle polpette c’è anche una “svizzera” neutrale.
Pubblicato il 14 Novembre 2024
In questo articolo di “El Toc’” racconto dei ćevapčići, di polpette e delle “svizzere” triestine: un viaggio gastronomico nella carne macinata tra Trieste, Balcani, Mitteleuropa e Mediterraneo, dove anche una “svizzera” diventa un simbolo identitario. A Trieste la Mitteleuropa incontra la cultura ebraica e quella centro-europea assieme al Mediterraneo ed ai Balcani. Un’area antropologica, per … Leggi tutto
La Barcolana è anche una questione di prosciutto e polpette
Pubblicato il 24 Ottobre 2024
In questo articolo di “El Toc’” racconto la Barcolana a Trieste non solo come questione di vela e vento, ma anche di prosciutto e polpette: dalla regata nel Golfo alle osmize con vista, fino al cibo da barca che diventa rito, scambio e festa popolare. Vedere la realtà da prospettive diverse porta a scoperte curiose. … Leggi tutto
Il mare per pochi minuti: la parentesi che solo Trieste sa regalarti.
Pubblicato il 10 Ottobre 2024
Fare un toc’ è un gesto breve. Andare a fare un toc’ è diverso dall’andare al mare, che qui a Trieste si dice “andare al bagno”, molto diverso dall’andare in bagno.Mauro Covacich, in “Trieste sottosopra”, dice che il mare è un lato della stanza. Per i triestini, il mare è uno degli ambienti di casa, … Leggi tutto
