Di cosa parla “El Toc’”
Sono Maurizo Stagni e “El Toc’” è la rubrica che firmo su “Il Piccolo” di Trieste, nata da un’idea di Fabrizio Brancoli e Francesco De Filippo. In 1500 battute, limite che spesso diventa un vantaggio, racconto la città da triestino: cibi, parole, abitudini, manie, storie e piccoli vizi cittadini. Lo faccio con ironia, morbin e qualche esagerazione, ma racconto cose vere, verificate.
Dietro il tono leggero ci sono dettagli importanti, usanze che si stanno perdendo e storie minime che continuano a dire molto di Trieste. Sono appunti di una città che sembra nota a tutti e che invece conserva tracce, abitudini e verità che spesso sfuggono perfino ai triestini. Sono testi brevi, da poco più di un minuto di lettura, leggeri solo in apparenza.
Temi della rubrica:
Dalla struza alla s’ciopeta, nel pane la forma è sempre sostanza
Pubblicato il 4 Marzo 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il pane triestino attraverso le sue forme: dalla struza alla s’ciopeta, perché nel pane il gesto artigianale è sostanza. Ascolta la lettura dell’articolodella rubrica “El Toc’” Il pane a Trieste ha forme, nomi e gesti artigianali che raccontano una cultura antica. Rosetta imperiale, soffiato, ferrarese, biga, doppia biga … Leggi tutto
Un gatto e gli svizzeri Grigioni nei cocktail della movida triestina
Pubblicato il 17 Febbraio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto i cocktail a Trieste: dalla movida intorno a Santa Maria Maggiore ai locali dove Manhattan, Sidecar, Old Tom gin e altri classici della miscelazione che qui sono doppiamente indimenticabili. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Itinerario tra i cocktail a Trieste. Salgo le scale di Santa … Leggi tutto
Bere consapevole oltre allo Spritz, breve guida ai cocktail triestini
Pubblicato il 4 Febbraio 2026
In questo articolo di “El Toc’” propongo una piccola guida ai cocktail triestini: Sidecar, Vesper e Boulevardier tra locali storici, giovani bartender e movida cittadina. Cocktail triestini: guida tra i locali della movida. Trieste, città di vecchi? Alla sera proprio no. Così sono costretto a trasformarmi in un giovane, con un incantesimo che scade alle … Leggi tutto
Il piacere dell’osmiza d’inverno, come un film in bianco e nero
Pubblicato il 27 Gennaio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto l’osmiza a Trieste d’inverno: salumi, vino, porziter, borghi del Carso e un rito gastronomico calmo che sembra un film in bianco e nero. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Osmiza a Trieste d’inverno: rito tipicamente triestino. Avere come amico un porziter rende l’osmiza un luogo deputato ad un … Leggi tutto
I capuzi garbi del mercato di Lubiana il vero esame di cucina
Pubblicato il 18 Gennaio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto i capuzi garbi del mercato di Lubiana: cavolo cappuccio fermentato, venderigole, jota e un vero esame di cucina triestina. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Jože Plečnik A Lubiana le costruzioni di Jože Plečnik sono protagoniste. Mi divertono: ironiche, irriverenti, fuori dal comune. Percorro sempre di … Leggi tutto
Qualcuno vuole uccidere la pasticceria triestina: i soliti sospetti
Pubblicato il 26 Novembre 2025
In questo articolo di El Toc’ racconto la pasticceria triestina che rischia di sparire: Rigojancsi, Dobos, macaron triestino, Kugelhupf, lettere d’amore e pastine dimenticate. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Rigojancsi, macaron triestino e Dobos La memoria di un boomer triestino non è sempre noiosa e nostalgica. Fidati. “Hanno ucciso l’uomo ragno”, recita … Leggi tutto
Piccolo come un rodoleto, grande come il gusto segreto di una città
Pubblicato il 25 Ottobre 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il rodoleto triestino: un boccone di prosciutto cotto caldo, tagliato a sfalza, che diventa misura, gusto e piccolo rito cittadino. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Il rodoleto una misura per un oste onesto “Mio bel rodoleto”. Può sembrare un’espressione affettuosa, da nonna al nipotino paffuto. … Leggi tutto
Il Kuaranač: la nostra piccola spezia e i suoi territori segreti
Pubblicato il 19 Settembre 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il Kuaranač: il fiore del finocchio selvatico raccolto sul Carso, piccola spezia triestina dal sapore di anice, vento e mare. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” È il nostro Mélange: fragile, segreto, carsico. Abbastanza potente da far viaggiare nei sapori antichi chi lo assaggia. Contovello-Prosecco e … Leggi tutto
Nel mondo dell’indifferenza, la condivisione resiste in osmiza
Pubblicato il 20 Agosto 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto l’osmiza a Trieste e sul Carso: una frasca, un tavolo condiviso, un ottavo di Terrano o Vitovska, salumi, ovi duri e quella convivialità che resiste dove il cibo diventa appartenenza. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Salire sull’altipiano carsico Stavo impostando questo articolo quando ho deciso … Leggi tutto
Col gelato, la vol el biscoto? La città dove la Berlina non è un’auto
Pubblicato il 29 Luglio 2025
In questo articolo di “El Toc’” racconto il gelato a Trieste attraverso due specialità quasi dimenticate: lo Storto da gelato e la Berlina, che qui non è un’automobile ma un bicchiere di panna, cioccolato e memoria cittadina. Ascolta la lettura dell’articolo della rubrica “El Toc’” Lo “Storto” Estate: tappa obbligatoria la gelateria, con la domanda … Leggi tutto
