Da un’idea di Fabrizio Brancoli e Francesco De Filippo nasce “El Toc’”, la rubrica che tengo su “Il Piccolo” di Trieste.
Con la pretesa di essere articoli scritti da giornalista ma resto semplicemente un “triestin patoco”. In 1500 battute racconto curiosità, cibi e storie della città. Piccole verità un po’ ironiche, documentate e mai banali.
Bere consapevole oltre allo Spritz, breve guida ai cocktail triestini
Pubblicato il 4 Febbraio 2026
Trieste, città di vecchi? Alla sera proprio no. Così sono costretto a trasformarmi in un giovane, con un incantesimo che scade alle “00”, per percorrere uno degli itinerari dei cocktail. Quelli buoni, fatti da barman giusti. La sorpresa arriva: la mixology in città è in mano a ragazzi preparati e volenterosi. C’è speranza. Eccome! Antico … Leggi tutto
Il piacere dell’osmiza d’inverno, come un film in bianco e nero
Pubblicato il 27 Gennaio 2026
Avere come amico un porziter rende l’osmiza un luogo deputato ad un ritiro non spirituale: la frasca indica peccati di gola, soprattutto di salumi. I taglieri, densamente popolati di golosità assolute: coppa, pancetta magari spolverizzata di Kuaranač, prosciutto cotto o crudo, salame… assumono in sua compagnia i connotati di preparazioni da degustare e giudicare con attenzione. Lui ti … Leggi tutto
I capuzi garbi del mercato di Lubiana il vero esame di cucina
Pubblicato il 18 Gennaio 2026
A Lubiana le costruzioni di Jože Plečnik sono protagoniste. Mi divertono: ironiche, irriverenti, fuori dal comune. Percorro sempre di buon umore i suoi Tre Ponti, geniali e il mercato coperto: estetico e funzionale. Due piani di prodotti ed ingredienti. Una gita, legata a questa rubrica, ha quasi sempre come meta il cibo. Così mi infilo … Leggi tutto
Qualcuno vuole uccidere la pasticceria triestina: i soliti sospetti
Pubblicato il 26 Novembre 2025
La memoria di un boomer triestino non è sempre noiosa e nostalgica. Fidati. Rigojancsi, il macaron triestino, la Dobos “Hanno ucciso l’uomo ragno”, recita una canzone ma è ciò che sta accadendo alla pasticceria triestina. Ad ucciderla non è Voldemort uscito dallo schermo di Harry Potter, ma una città svogliata e negligente verso le cose … Leggi tutto
Piccolo come un rodoleto, grande come il gusto segreto di una città
Pubblicato il 25 Ottobre 2025
“Mio bel rodoleto”. Può sembrare un’espressione affettuosa, da nonna al nipotino paffuto. In realtà è una misura, una quantità tipicamente triestina, quasi del tutto scomparsa, come la s’cianta, un bic’, un deca, un ninin, una monada… Per esistere, il rodoleto ha bisogno di due cose che si trovano solo nel perimetro della città.Un prosciutto cotto … Leggi tutto
Il Kuaranač: la nostra piccola spezia e i suoi territori segreti
Pubblicato il 19 Settembre 2025
Contovello, paesetto dell’altipiano carsico: forse dal “contar le vele”, forse da un nome che gli austriaci non sapevano pronunciare. È il vero padrone del Prosek, svenduto poi alle colline dorate di Valdobbiadene con il nome di Prosecco, ma questa è un’altra storia. Di questo luogo voglio raccontarti un sapore prezioso. La nostra”spezia”: il finocchio selvatico … Leggi tutto
Nel mondo dell’indifferenza, la condivisione resiste in osmiza
Pubblicato il 20 Agosto 2025
Salire sull’altipiano carsico Stavo impostando questo articolo quando ho deciso di non scrivere di gastronomia e sono salito in Carso. Il motorino affrontava l’aria fresca, mentre in città il caldo restava appiccicato all’asfalto. L’altipiano, per noi cittadini, è la fuga. Destinazione: l’Osmica in un paese sospeso tra altipiano e mare, trattenuto dalle vigne e proteso … Leggi tutto
Col gelato, la vol el biscoto? La città dove la Berlina non è un’auto
Pubblicato il 29 Luglio 2025
Lo “Storto” Estate: tappa obbligatoria la gelateria, con la domanda di rito: “Col gelato, la vol el biscoto”? Questo termine porta con sé un’intera tradizione triestina, oggi in parte trascurata. Tra biscotti di frolla, cialde e wafer, ce n’è uno che merita memoria: lo Storto. A Dolo, in Veneto, si produceva in serie e quel … Leggi tutto
Lampare, gusto e vassoi: Trieste è un gigante goloso (di sardoni).
Pubblicato il 12 Luglio 2025
Trieste è un gigante goloso del “Sardon panà”. Sardoni panai, alici impanate A ogni ciclo turistico le Rive si trasformano in boulevard dedicati a piatti straboccanti di Sardoni panai, croccanti o “ontolai”. Se fossero davvero tutti nostrani, barcolani a pasta bianca, già da tempo il Golfo ne sarebbe spopolato.Anche Pellegrino Artusi lodava le alici del … Leggi tutto
Clara e Rigò: quell’amore proibito che fece nascere un dolce
Pubblicato il 10 Giugno 2025
Quale storia tiene insieme un colpo di pistola, una lotteria vincente, una birra, un violinista virtuoso e un’ereditiera? Quella del dolce Rigojancsi. Non mancava mai nelle guantiere della domenica. Cacao scuro accanto alle pastine di zavate carsoline, cigni, spitz, rolada, linzer, Dobos. Per alcuni era una granatina, per altri una ganache, con o senza panna. … Leggi tutto
