Di cosa parla “El Toc’”
Sono Maurizo Stagni e “El Toc’” è la rubrica che firmo su “Il Piccolo” di Trieste, nata da un’idea di Fabrizio Brancoli e Francesco De Filippo. In 1500 battute, limite che spesso diventa un vantaggio, racconto la città da triestino: cibi, parole, abitudini, manie, storie e piccoli vizi cittadini. Lo faccio con ironia, morbin e qualche esagerazione, ma racconto cose vere, verificate.
Dietro il tono leggero ci sono dettagli importanti, usanze che si stanno perdendo e storie minime che continuano a dire molto di Trieste. Sono appunti di una città che sembra nota a tutti e che invece conserva tracce, abitudini e verità che spesso sfuggono perfino ai triestini. Sono testi brevi, da poco più di un minuto di lettura, leggeri solo in apparenza.
Temi della rubrica:
Il bastone di Dreher e la lager triestina finita nell’oblio
Pubblicato il 27 Maggio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto Dreher a Trieste: la lager dimenticata, il bastone truccato di Anton Dreher e la caldaia triestina, che non vive di sola porzina. Anton Dreher, Trieste e il bastone truccato Oggi ti racconto una storia molto triestina: di un bastone truccato e di una birra. Il bastone, cavo e … Leggi tutto
Trieste sottobraccio: il giornale-souvenir
Pubblicato il 13 Maggio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto Il Piccolo, quotidiano di Trieste, come souvenir di carta: un giornale cittadino molto identitario che passa dalla cronaca all’uso domestico e torna memoria della città. Il Piccolo di Trieste come souvenir di carta El Toc’ racconta specialità, abitudini e sapori che rischiano di sparire o sono già memoria. … Leggi tutto
La Sacher di Nanni Moretti e il genericide della Sachertorte
Pubblicato il 6 Maggio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto la Sacher Torte da Nanni Moretti a Vienna e Trieste: quando un dolce diventa un nome generico tra ricette originali, vere e triestine. La frase di Michele Apicella in Bianca Nanni Moretti, in Bianca del 1984, fa dire a Michele Apicella: “Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato … Leggi tutto
Presniz, presnitz, presnic: tre grafie per il sapore della Mitteleuropa
Pubblicato il 21 Aprile 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il presniz triestino: un dolce mitteleuropeo che a Trieste si scrive in tre modi, tra leggende, lingue e memoria della città. Presniz, presnitz, presnic: tre nomi per il dolce di Trieste Presniz, presnitz, presnic: lo stesso dolce, triestino fino al midollo, nei nomi italiano, tedesco e sloveno. Dentro … Leggi tutto
Refoli di bora tra etichette, bicchieri e morbin tutto triestino
Pubblicato il 7 Aprile 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto la Bora a Trieste come identità: un vento che sconquassa la città, piega le abitudini e finisce nelle etichette, nei bicchieri e nel morbin cittadino. La Bora a Trieste come identità Trieste, città della Barcolana e, senza dubbio, della bora. La bora è un dono della natura, la … Leggi tutto
Mangia e bevi, Berlina e Cassata: storia minima del gelato triestino
Pubblicato il 27 Marzo 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il gelato triestino di una volta: il mangia e bevi, che oggi richiederebbe un mutuo in banca, la berlina dimenticata nei passaggi e la cassata, trascurata ma rimasta originale. Il mangia e bevi: origine del gelato triestino Primavera, voglia di gelato. In gelateria, sui ripiani più alti, giace … Leggi tutto
Il pane nero di mia nonna e la struza de segàla meritano tutela
Pubblicato il 13 Marzo 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il pane nero che appartiene davvero a Trieste: il pan de segàla.Lla struza de segàla è un sapore d’infanzia che, per ricetta, forma e memoria, merita tutela come vero souvenir gastronomico della città. Il pan de segàla nella tradizione del pane triestino El pan de segàla è un … Leggi tutto
Dalla struza alla s’ciopeta, nel pane la forma è sempre sostanza
Pubblicato il 4 Marzo 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il pane triestino attraverso le sue forme: dalla struza alla s’ciopeta, perché nel pane il gesto artigianale è sostanza. Il pane a Trieste ha forme, nomi e gesti artigianali che raccontano una cultura antica. Rosetta imperiale, soffiato, ferrarese, biga, doppia biga servolana, bruco, sfogliatina, banana, tartaruga, la moderna … Leggi tutto
Un gatto e gli svizzeri Grigioni nei cocktail della movida triestina
Pubblicato il 17 Febbraio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto i cocktail a Trieste: dalla movida intorno a Santa Maria Maggiore ai locali dove Manhattan, Sidecar, Old Tom gin e altri classici della miscelazione che qui sono doppiamente indimenticabili. Itinerario tra i cocktail a Trieste. Salgo le scale di Santa Maria Maggiore, luogo che cela alcuni misteri triestini. … Leggi tutto
Bere consapevole oltre allo Spritz, breve guida ai cocktail triestini
Pubblicato il 4 Febbraio 2026
In questo articolo di “El Toc’” propongo una piccola guida ai cocktail triestini: Sidecar, Vesper e Boulevardier tra locali storici, giovani bartender e movida cittadina. Cocktail triestini: guida tra i locali della movida. Trieste, città di vecchi? Alla sera proprio no. Così sono costretto a trasformarmi in un giovane, con un incantesimo che scade alle … Leggi tutto
