Di cosa parla “El Toc’”
Sono Maurizo Stagni e “El Toc’” è la rubrica che firmo su “Il Piccolo” di Trieste, nata da un’idea di Fabrizio Brancoli e Francesco De Filippo. In 1500 battute, limite che spesso diventa un vantaggio, racconto la città da triestino: cibi, parole, abitudini, manie, storie e piccoli vizi cittadini. Lo faccio con ironia, morbin e qualche esagerazione, ma racconto cose vere, verificate.
Dietro il tono leggero ci sono dettagli importanti, usanze che si stanno perdendo e storie minime che continuano a dire molto di Trieste. Sono appunti di una città che sembra nota a tutti e che invece conserva tracce, abitudini e verità che spesso sfuggono perfino ai triestini. Sono testi brevi, da poco più di un minuto di lettura, leggeri solo in apparenza.
Temi della rubrica:
Calandraca, un piatto triestino dimenticato
Pubblicato il 21 Settembre 2026
Calandraca, un piatto triestino dimenticato La calandraca è un antico piatto triestino nato come cibo povero dei marinai e poi entrato nelle cucine di casa. Carne, patate, pomodoro e lunga cottura raccontano una cucina fatta di necessità, memoria e tempo. Questo racconto fa parte del percorso dedicato alla cucina triestina di confine, tra Carso, Adriatico, … Leggi tutto
Omlet o amlet, le nostre maschili crêpes
Pubblicato il 6 Settembre 2026
Palačinke, omlet o amlet: a Trieste anche un dolce racconta lingua, confine e memoria. Dalle gostilne del Carso alle crêpes flambate al tavolo, un piccolo rito di cucina triestina. Questo racconto fa parte del percorso dedicato alla cucina triestina di confine, tra Carso, Adriatico, Mitteleuropa, Istria e Dalmazia. Adoro Trieste nelle sue pieghe. Il fine … Leggi tutto
Anguria ghiacciata e Dalmazia on the rocks
Pubblicato il 23 Agosto 2026
Il ghiaccio a Trieste ha una storia che passa dalla grotta della Paradana a Rudi della Pescheria Centrale, dalle fabbriche di Barcola alle finestre-jazera, fino alle barche della Barcolana e alle crociere in Dalmazia. Un racconto di memoria, cucina e vita quotidiana triestina. Il ghiaccio a Trieste, dalla Paradana a Barcola Questo Toc’ sul ghiaccio … Leggi tutto
Il film sbagliato degli gnocchi con le susine
Pubblicato il 9 Agosto 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto come la creatività possa trasformare i gnochi de susini della tradizione triestina in semplici gnocchi con le susine. Quando mancano cura e attenzione ai particolari, la ricetta viene dimenticata e si finisce per servire un piatto diverso con lo stesso nome. Questo racconto fa parte del percorso dedicato … Leggi tutto
Nero Atomica Briasiliano: una risposta non c’è
Pubblicato il 12 Luglio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto perché a Trieste si chiama brasiliano un biscotto di pasta frolla con confettura, simile a una Linzer Torte in miniatura, cercando nel legame storico fra Trieste, il Brasile e il caffè l’origine di un nome che continua a non avere una risposta. Il brasiliano triestino: frolla, confettura e … Leggi tutto
Curabiè a Trieste, fra mandorle, mercanti e Joyce
Pubblicato il 28 Giugno 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto il curabiè a Trieste: un biscotto greco alle mandorle che viaggia dalla Siria alla Turchia e alla Grecia, prima di arrivare con i mercanti nelle pasticcerie e nei caffè triestini. Di mattina insieme al caffellatte, che a Trieste è un capo in tazza grande, ormai diventato macchiatone yuppista, … Leggi tutto
Ljubljanska: la cotoletta di confine tra crudo, cotto e memoria
Pubblicato il 14 Giugno 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto la ljubljanska a Trieste: una cotoletta ripiena di formaggio e prosciutto, casalinga e squisitamente ignorante, legata al confine sloveno e alla famiglia delle carni impanate. Questo racconto fa parte del percorso dedicato alla cucina triestina di confine, tra Carso, Adriatico, Mitteleuropa, Istria e Dalmazia. Ljubljanska, cordon bleu e … Leggi tutto
Il bastone di Dreher e la lager triestina finita nell’oblio
Pubblicato il 27 Maggio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto Dreher a Trieste: la lager dimenticata, il bastone truccato di Anton Dreher e la prima refrigerazione industriale al mondo. Anton Dreher, Trieste e il bastone truccato Oggi ti racconto una storia molto triestina: di un bastone truccato e di una birra. Il bastone, cavo e ingegnoso, era quello … Leggi tutto
Trieste sottobraccio: il giornale-souvenir
Pubblicato il 13 Maggio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto Il Piccolo, quotidiano di Trieste, come souvenir di carta: un giornale cittadino molto identitario che passa dalla cronaca all’uso domestico e torna memoria della città. Il Piccolo di Trieste come souvenir di carta El Toc’ racconta specialità, abitudini e sapori che rischiano di sparire o sono già memoria. … Leggi tutto
La Sacher di Nanni Moretti e il genericide della Sachertorte
Pubblicato il 6 Maggio 2026
In questo articolo di “El Toc’” racconto la Sacher Torte da Nanni Moretti a Vienna e Trieste: quando un dolce diventa un nome generico tra ricette originali, vere e triestine. La frase di Michele Apicella in Bianca Nanni Moretti, in Bianca del 1984, fa dire a Michele Apicella: “Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato … Leggi tutto
