Campari, Mi-To e Americano al Camparino di Milano Il bicchierre alto mi avrebbe dovuto mettere in allarme, ma non faccio in tempo: arriva il seltz, sparato da una pistola collegata a un tubo flessibile. Diluito per diluito, chiedo anche il ghiaccio. Sarò qui a Milano ancora domani e mi organizzerò un’altra occasione per un Campari ... Leggi tutto
Bitter Negli anni Venti in Italia i cocktail prendono forma attorno ai bitter: “amari” nuovi e ai vermouth di data più antica. Il racconto: il Select A Venezia nasce da poco il Select dei fratelli Pilla: un bitter rosso rubino, dolce-amaro, costruito su una ricetta segreta complessa, con trenta botaniche e una lavorazione dichiarata lunga ... Leggi tutto
Il bitter e l’amaro Inizio con questo articolo il percorso che ci condurrà al cocktail del conte Negroni, dove uno degli ingredienti fondamentali è il bitter. Ma bitter e amaro quanto sono distanti? Quanto diversi sono? La risposta passa dalle modalità di produzione, dagli ingredienti e, in questo caso, dal colore. Sì, proprio il colore. ... Leggi tutto
La Caneva Con Davide Maron, bartender esperto, ne avevamo parlato davanti a qualche cocktail già l’estate passata. Poi la cosa era rimasta lì. Le cose succedono quando devono succedere.Questo inverno ci siamo rivisti a Faedo. Davide era ospite a cena dai miei amici Claudia e Luciano. Io, arrivato da Trieste, ero in cucina a dare ... Leggi tutto
Aiuto o errore? Quando si parla di agrumi nel vermouth liscio, la scelta non è mai neutra. Limone e arancia non servono a “decorare”, ma ad intervenire sulla percezione del sorso: possono allungarlo, ammorbidirlo, renderlo più teso o più rotondo. Per questo non esiste una regola valida per tutti i vermouth. Contano lo stile, la ... Leggi tutto
Zucchero, colore, alcol. Fin qui ti ho parlato di vino e di erbe. Ma per diventare davvero me stesso, devo ancora passare da tre cose: zucchero, colore e alcol. E c’è anche qualche regola da rispettare perché io possa chiamarmi vermouth. Lo zucchero Non serve solo a farmi dolce. Serve a darmi corpo, a tenere ... Leggi tutto
La macerazione: l’Artemisia, le altre erbe. Nella storia che ti ho raccontato fin qui c’era il vino, ma adesso arriva lei, la mia essenza. Quella senza la quale io non potrei nemmeno chiamarmi così: l’artemisia. Anzi, arrivano le artemisie. E sono tre. Come ogni donna sa fare, ognuna fa di me una cosa diversa. L’Artemisia ... Leggi tutto
Mare, vento, botti e il Martini. La storia si svolge a Marseillan, sul Mediterraneo, ultima fermata del Canal du Midi, in Languedoc. Siamo a metà Ottocento e a Joseph Noilly viene un’idea semplice e radicale: anche il viaggio del vino può entrare nella ricetta. Noilly si accorge che i vini trasportati per mare arrivano diversi. ... Leggi tutto
Cos’è il vermouth? Parto da qui. Vino, artemisia, erbe, alcol, colore, zucchero. Non sono un distillato. Alambicchi, riscaldamenti, serpentine di raffreddamento lasciamoli ad altri miei compagni liquorosi. Io nasco dal vino. Sembro facile, ma sono complesso. Per farmi buono ci vogliono sapienza, attenzione ed equilibrio, molto più di quanto pensi. Oggi ho deciso di raccontarmi ... Leggi tutto
Un viaggio nel piatto italiano più intransigente tra tradizione, identità e mondo birraio. Arrivo a Teolo: dove la pazienza è un metodo. Arrivo sulla provinciale SP89 con la 500 del 1970 e trovo Mario Tofanin sulle scale del birrificio-birreria a Teolo. Giovane, appassionato e scopro anche paziente cultore di auto d’epoca. La sua è una ... Leggi tutto
Il racconto “Il tempo di un vermouth” continua con il cammino del commerciante sotto i portici di Torino. Un bicchiere di vermouth e un tramezzino. Marandazzo, Carpano, Mulassano. Cammina sotto i portici seguendo l’itinerario abituale. All’angolo, prima che la piazza si apra, c’è la drogheria Marendazzo. Qualche volta, se la giornata glielo consente, entra per ... Leggi tutto
Un racconto tra vermouth e tramezzino, prima dei cocktail Questo racconto nasce mentre preparavo gli incontri dedicati alla storia del cocktail Negroni, ripercorrendo la storia dei suoi componenti: vermouth, bitter, gin. Mi sono chiesto che cosa significasse bere vermouth nella vita quotidiana di Torino negli anni Venti e Trenta del Novecento.Ho inventato per questo un ... Leggi tutto
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