Per capire la cucina triestina bisogna chiedersi perché certe ricette appartengano così profondamente a questo territorio e siano custodite con una cura quasi maniacale, come frammenti sopravvissuti all’Impero. Eppure non sono rimaste immobili: si sono evolute, sono cambiate e proprio queste trasformazioni le hanno rese inseparabili da un territorio riconoscibilmente triestino. A Trieste la geografia ... Leggi tutto
Un viaggio tra Padova e i Colli Euganei alla ricerca dei bigoli: pasta di trattorie, sughi di casa e ricette venete più vicine alla memoria dei luoghi che ai grandi ricettari.
Spaghetti alle vongole in rosso alla triestina Questo non è un articolo nostalgico, anche se parla di spaghetti alle vongole in rosso, di caperozzoli, di trattorie scomparse e di una Trieste che non torna più. Nessun tempo passato merita di tornare intero, con tutto il suo carico di buono e cattivo. C’erano luoghi, cibi e ... Leggi tutto
La cotoletta alla milanese non è una semplice fettina impanata. E non è nemmeno una Wiener Schnitzel. È una costoletta, o lombatina di vitello con l’osso, passata nell’uovo e nel pangrattato, poi fritta nel burro chiarificato. Prima di arrivare al cordon bleu, alla Petroniana, alla ljubljanska e alle altre carni impanate, conviene partire da qui. ... Leggi tutto
Scrivo questo articolo perché ho trovato necessario scrivere una pagina che raccolga e ordini tutte le puntate dedicate alla storia della carbonara. È una storia antica? È una storia identitaria? È una storia romana, americana, borghese o contadina? Non si può rispondere con una formula semplice e forse non è nemmeno questo il punto. Spero ... Leggi tutto
In questo articolo racconto il ghiaccio nel servizio dei cocktail: blocchi, cubetti, temperatura e diluizione, dal Negroni al Martini Dry fino al Manhattan servito straight. Ghiaccio nel Negoni, Martini Dry e Manhattan Nel servizio del bar il ghiaccio svolge una funzione tecnica e misurabile: governa temperatura, diluizione e andamento del sorso. Forma e dimensione dipendono ... Leggi tutto
In questo articolo racconto la storia del ghiaccio a Trieste: dai viaggi in nave verso la Martinica alla nascita del freddo industriale nello stabilimento Dreher di via Giulia, fino al ghiaccio giapponese usato oggi nel servizio dei cocktail. Dal bicchiere alla storia Il ghiaccio a Trieste è un fatto unico, una storia industriale precisa. Nel ... Leggi tutto
Locali e vetrine che non dormivano mai A Bologna, all’angolo fra via Ugo Bassi e via Indipendenza, nomi ancora attuali, c’era un posto con una prerogativa non propriamente unica ma significativa: il Bar Centrale, acquistato da “Fabbri 1905” nel 1935 e pensato come vetrina totale, uno showroom dell’intera produzione. Il locale restava aperto 24 ore ... Leggi tutto
Campari, Mi-To e Americano al Camparino di Milano Il bicchierre alto mi avrebbe dovuto mettere in allarme, ma non faccio in tempo: arriva il seltz, sparato da una pistola collegata a un tubo flessibile. Diluito per diluito, chiedo anche il ghiaccio. Sarò qui a Milano ancora domani e mi organizzerò un’altra occasione per un Campari ... Leggi tutto
Bitter Negli anni Venti in Italia i cocktail prendono forma attorno ai bitter: “amari” nuovi e ai vermouth di data più antica. Il racconto: il Select A Venezia nasce da poco il Select dei fratelli Pilla: un bitter rosso rubino, dolce-amaro, costruito su una ricetta segreta complessa, con trenta botaniche e una lavorazione dichiarata lunga ... Leggi tutto
Il bitter e l’amaro Inizio con questo articolo il percorso che ci condurrà al cocktail del conte Negroni, dove uno degli ingredienti fondamentali è il bitter. Ma bitter e amaro quanto sono distanti? Quanto diversi sono? La risposta passa dalle modalità di produzione, dagli ingredienti e, in questo caso, dal colore. Sì, proprio il colore. ... Leggi tutto
La Caneva Montagnana, 30 gennaio 2026. Con Davide Maron, bartender esperto, ne avevamo parlato davanti a qualche cocktail già l’estate passata. Poi la cosa era rimasta lì. Le cose succedono quando devono succedere.Questo inverno ci siamo rivisti a Faedo. Davide era ospite a cena dai miei amici Claudia e Luciano. Io, arrivato da Trieste, ero ... Leggi tutto
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