Scrivo questo articolo perché ho trovato necessario scrivere una pagina che raccolga e ordini tutte le puntate dedicate alla storia della carbonara. È una storia antica? È una storia identitaria? È una storia romana, americana, borghese o contadina? Non si può rispondere con una formula semplice e forse non è nemmeno questo il punto. Spero ... Leggi tutto
Un viaggio nel piatto italiano più intransigente tra tradizione, identità e mondo birraio. Arrivo a Teolo: dove la pazienza è un metodo. Arrivo sulla provinciale SP89 con la 500 del 1970 e trovo Mario Tofanin sulle scale del birrificio-birreria a Teolo. Giovane, appassionato e scopro anche paziente cultore di auto d’epoca. La sua è una ... Leggi tutto
Una deviazione gustosa Ancora una volta, una deviazione nel percorso delle puntate della Carbonara.Ma mi farò perdonare, abbi fiducia. Del resto, la cucina è rigore ma fino a un certo punto, e poi io non parlo quasi mai di pasticceria! Il viaggio verso Udine Da venerdì a domenica, 16–18 maggio, c’è stato in piazza XX ... Leggi tutto
Alla ricerca della prima carbonara documentata Questo articolo fa parte della serie dedicata alla storia della carbonara, in cui cerco di ricostruire le prime tracce documentate della ricetta.Scrivere la quarta puntata — “Carbonara Chicago 1952” — sembrava semplice. Invece non lo è stato. Pensavo che gli appunti si sarebbero assottigliati in fretta, come spesso succede. ... Leggi tutto
Carbonara gesti, ingredienti e intuizioni Questo articolo fa parte della serie dedicata alla storia della carbonara: ricostruiamo ingredienti, gesti e trasformazioni che hanno portato alla nascita del piatto. È un itinerario storico, gastronomico e culturale. Come a scuola la storia passa attraverso nomi e date: anche la mia necessariamente lo fa, ma tu sorvola noncurante ... Leggi tutto
Per me, la carbonara è rock Questo doveva essere un articolo sulla storia della carbonara. Avevo già iniziato a scrivere qualcosa. Poi ho messo sul fuoco l’acqua per una carbonara stile anni ’80 e come sempre ascoltavo un po’ di musica jazz che amo. Ma ad un certo punto mi è entrata in testa: The Dark ... Leggi tutto
Carbonara. Un piatto, un simbolo, una religione. Un piatto mai immobile Carbonara. Un piatto, un simbolo, quasi una religione. L’argomento è spinoso, ne sono consapevole. La carbonara non è solo una ricetta, è un simbolo fatto di guanciale a listarelle, pecorino grattugiato, tuorli d’uovo, pepe macinato al momento, acqua di cottura e spaghetti al dente. ... Leggi tutto
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