Introduzione La Jota non è solo una minestra: è Trieste in un piatto. Un piatto povero negli ingredienti, ma ricco di storia, famiglia, identità. È un racconto che unisce ingredienti poveri, sapori forti, trasformazioni e contaminazioni mitteleuropee. Sono 6 puntate per esplorare la Jota. Segui il percorso puntata dopo puntata: Le radici storiche Una tradizione ... Leggi tutto
Fagioli prima e dopo l’America Alla base della Jota ci sono ingredienti semplici.Oggi, assieme a crauti e patate, i più usati sono i fagioli borlotti, stregoni o lamon, ma un tempo certamente erano i fagioli con l’occhio: una pianta semi-selvatica, rustica ma diffusa nelle campagne, che addensava la minestra senza il bisogno delle patate.La conferma ... Leggi tutto
Lo strutto La cottura dei capuzi, in famiglia, era un rito che si ripeteva solo poche volte all’anno.Il grasso, che a Trieste significava lo strutto, si prendeva a cucchiaio dal grande vaso di vetro dove papà, una volta l’anno, versava il lardo bianco sciolto a fuoco lento.A temperatura ambiente si ricompattava in una crema. Riscaldato, ... Leggi tutto
I tagli di maiale Il giorno dopo i crauti, riposati e impregnati del sapore delle carni e delle spezie, entravano nel piatto unico contorno e carni. Serviti insieme ai tagli di maiale, per la maggior parte affumicati: orecchia, cragno, pancetta, musetto, zampa che diventava pura gelatina, la guancia che col tempo diventerà collo ed ora ... Leggi tutto
Garbo: significato in italiano e in triestino In italiano “garbo” è una parola elegante: vuol dire gentilezza, educazione, delicatezza.Se ti dicono che hai fatto qualcosa “con garbo”, puoi esserne felice.A Trieste, invece, “garbo” non ha nulla a che fare con la finezza.È acido con qualche componente in più. Ma non basta.Per aumentare il baratro fra ... Leggi tutto
La codificazione del 2003 al Duchi d’Aosta Il 12 dicembre 2003, al Grand Hotel Duchi d’Aosta di Trieste, l’Accademia Italiana della Cucina depositò la ricetta ufficiale della Jota. Un atto solenne, con tanto di deposito notarile, per fissare in modo definitivo quella che chiamarono “Ricetta classica della minestra detta Jota”. Gli ingredienti ufficiali della Jota ... Leggi tutto
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