Per capire la cucina triestina bisogna chiedersi perché certe ricette appartengano così profondamente a questo territorio e siano custodite con una cura quasi maniacale, come frammenti sopravvissuti all’Impero. Eppure non sono rimaste immobili: si sono evolute, sono cambiate e proprio queste trasformazioni le hanno rese inseparabili da un territorio riconoscibilmente triestino. A Trieste la geografia ... Leggi tutto
Spaghetti alle vongole in rosso alla triestina Questo non è un articolo nostalgico, anche se parla di spaghetti alle vongole in rosso, di caperozzoli, di trattorie scomparse e di una Trieste che non torna più. Nessun tempo passato merita di tornare intero, con tutto il suo carico di buono e cattivo. C’erano luoghi, cibi e ... Leggi tutto
La cotoletta alla milanese non è una semplice fettina impanata. E non è nemmeno una Wiener Schnitzel. È una costoletta, o lombatina di vitello con l’osso, passata nell’uovo e nel pangrattato, poi fritta nel burro chiarificato. Prima di arrivare al cordon bleu, alla Petroniana, alla ljubljanska e alle altre carni impanate, conviene partire da qui. ... Leggi tutto
Cartoline, magneti, magliette: souvenir classici. Prosciutto cotto triestino, una ricetta, un dolce come il presnitz o presniz, una Sacher, un sapore come quello del pane di segala, il nostro pane nero: souvenir gastronomici. Chiunque giunga qui ruberà immagini che vedrà ripetute in internet: scorci, vie, palazzi… La solita abbuffata di click che finirà in iCloud, ... Leggi tutto
Il Tran de Ópcina e i discorsi del mattino Qualche anno fa ho disegnato questa cartolina. Non ho mai vissuto i guai del tram di Opicina con spirito polemico, ma solo con dispiacere. Continuo a pensarci, a quelle motrici modello “Stanga”, ai discorsi del mattino al bar, davanti a un caffè curto, tra gli altri ... Leggi tutto
Racconti brevi, luoghi, personaggi e dettagli: la memoria di Trieste in formato tascabile. Lunedì 1 dicembre 2025, alle ore 16.30, presso l’Università delle Liberetà (Piazza della Libertà 6), presentiamo la collana editoriale “I Pesci Rossi”, edita da Le Malefatte della Bora.Sarò presente insieme a Edoardo Triscoli per raccontare il progetto, la sua struttura e il ... Leggi tutto
Questo articolo serve a chi cerca cosa mangiare a Trieste e vuole orientarsi tra buffet, trattorie, cucine di casa e piatti che resistono solo in certi posti. È una guida alla cucina triestina: cosa cercare, cosa chiedere. Perché certi piatti raccontano la città meglio di molte guide. Prima di ordinare, bisogna sapere cosa chiedere Se ... Leggi tutto
Kümmel (cümmel) o semi di carvi: la spezia del pane di segàla triestino Qui a Trieste, quando chiedo semi di carvi o di kümmel, non sbaglio. Il Carum carvi è noto con diversi nomi: kümmel, carvi, cumino dei prati. A Trieste lo trovi scritto spesso cümmel. Non è la grafia tedesca originale, ma nelle ricette ... Leggi tutto
Il Grillo Parlante nel Pinocchio di Walt Disney Tanto, tempo fa un Grillo Parlante era alla ricerca di un posto per trascorrere la notte. Cammina, cammina, cammina arrivò in un villaggio e di nascosto si infilò nella casa dove una finestra era illuminata dal bagliore del fuoco di un caminetto. Era la casa di Geppetto, ... Leggi tutto
Perché “Le Malefatte della Bora”? Per esplorare Trieste che pochi conoscono. Esplora Trieste con Nero Acquaketa, scrittore ed editore, Maurizio Stagni, illustratore e gourmet.Non solo conoscono la città: la attraversano.Così lo ha definito Rino Lombardi, creatore del Museo della Bora: borofilo per eccellenza. Ti racconteremo. Ti racconteranno la storia, quella vera e completa, dei dolci ... Leggi tutto
Raccontare la cucina attraverso le preparazioni Nel blog delle Malefatte della Bora la cucina non viene raccontata come semplice elenco di ingredienti o ricette. Di cibo e gastronomia mi piace seguire le preparazioni, le trasformazioni nel tempo, gli adattamenti, le versioni familiari e quelle codificate. Un piatto cambia nelle case, quando appare nei libri, con ... Leggi tutto
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