La storia del gin e dei cocktail Montagnana, 27 febbraio 2026.Nell’incontro dedicato alla storia del gin e dei cocktail a Montagnana, all’Hostaria Zanarotti, abbiamo raccontato un altro passo nel percorso che, dopo vermouth e bitter, ci porterà naturalmente al prossimo appuntamento dedicato al Negroni, storia di un uomo e storia di un cocktail. Per capire ... Leggi tutto
Montagnana, 15 febbraio 2026. Nella “cantina veneta”, la Caneva Zanarotti di Montagnana, abbiamo lavorato sul concetto di riproducibilità, identità e modernità nel bicchiere. È la seconda tappa del percorso “Verso il Negroni”, dedicata ad amari e bitter al loro passaggio dalla farmacia al banco bar e al loro ruolo nella nascita del cocktail Negroni. Amari ... Leggi tutto
Nel servizio del bar il ghiaccio svolge una funzione tecnica e misurabile: governa temperatura, diluizione e andamento del sorso. Forma e dimensione dipendono dal risultato atteso. Un blocco unico, grande e compatto, lavora durante la bevuta e accompagna il tempo del drink con una diluizione lenta e stabile, come nel Negroni. I cubetti regolari da ... Leggi tutto
Dal bicchiere alla storia Il ghiaccio a Trieste è un fatto unico, una storia industriale precisa. Nel servizio dei cocktail il ghiaccio è un ingrediente essenziale: governa temperatura e diluizione. Oggi è una presenza data per scontata, ma per capirne il peso e la sua evoluzione conviene tornare indietro. Anche a Trieste, la storia del ... Leggi tutto
Locali e vetrine che non dormivano mai A Bologna, all’angolo fra via Ugo Bassi e via Indipendenza, nomi ancora attuali, c’era un posto con una prerogativa non propriamente unica ma significativa: il Bar Centrale, acquistato da “Fabbri 1905” nel 1935 e pensato come vetrina totale, uno showroom dell’intera produzione. Il locale restava aperto 24 ore ... Leggi tutto
Campari, Mi-To e Americano al Camparino di Milano Il bicchierre alto mi avrebbe dovuto mettere in allarme, ma non faccio in tempo: arriva il seltz, sparato da una pistola collegata a un tubo flessibile. Diluito per diluito, chiedo anche il ghiaccio. Sarò qui a Milano ancora domani e mi organizzerò un’altra occasione per un Campari ... Leggi tutto
Bitter Negli anni Venti in Italia i cocktail prendono forma attorno ai bitter: “amari” nuovi e ai vermouth di data più antica. Il racconto: il Select A Venezia nasce da poco il Select dei fratelli Pilla: un bitter rosso rubino, dolce-amaro, costruito su una ricetta segreta complessa, con trenta botaniche e una lavorazione dichiarata lunga ... Leggi tutto
Il bitter e l’amaro Inizio con questo articolo il percorso che ci condurrà al cocktail del conte Negroni, dove uno degli ingredienti fondamentali è il bitter. Ma bitter e amaro quanto sono distanti? Quanto diversi sono? La risposta passa dalle modalità di produzione, dagli ingredienti e, in questo caso, dal colore. Sì, proprio il colore. ... Leggi tutto
La Caneva Montagnana, 30 gennaio 2026. Con Davide Maron, bartender esperto, ne avevamo parlato davanti a qualche cocktail già l’estate passata. Poi la cosa era rimasta lì. Le cose succedono quando devono succedere.Questo inverno ci siamo rivisti a Faedo. Davide era ospite a cena dai miei amici Claudia e Luciano. Io, arrivato da Trieste, ero ... Leggi tutto
Aiuto o errore? Quando si parla di agrumi nel vermouth liscio, la scelta non è mai neutra. Limone e arancia non servono a “decorare”, ma ad intervenire sulla percezione del sorso: possono allungarlo, ammorbidirlo, renderlo più teso o più rotondo. Per questo non esiste una regola valida per tutti i vermouth. Contano lo stile, la ... Leggi tutto
Zucchero, colore, alcol. Fin qui ti ho parlato di vino e di erbe. Ma per diventare davvero me stesso, devo ancora passare da tre cose: zucchero, colore e alcol. E c’è anche qualche regola da rispettare perché io possa chiamarmi vermouth. Lo zucchero Non serve solo a farmi dolce. Serve a darmi corpo, a tenere ... Leggi tutto
La macerazione: l’Artemisia, le altre erbe. Nella storia che ti ho raccontato fin qui c’era il vino, ma adesso arriva lei, la mia essenza. Quella senza la quale io non potrei nemmeno chiamarmi così: l’artemisia. Anzi, arrivano le artemisie. E sono tre. Come ogni donna sa fare, ognuna fa di me una cosa diversa. L’Artemisia ... Leggi tutto
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