Ti spiego come Cos’è il Toc’ a Trieste? Un gesto quotidiano, semplice e autentico, che racconta il modo di vivere la città. Scopri significato e tradizione. Fare un Toc’ a Trieste è andare “al bagno”, che per i triestini significa andare al mare. Un gesto tutto triestino fatto di ironia, rituali veloci e usanze che ... Leggi tutto
Trieste e i Balcani. La città che cambia pelle Trieste è una città che cambia pelle di continuo. 1918: la fine del porto imperiale Tutto iniziò a Padova, con la firma dell’Armistizio di Villa Giusti, alle ore 12 del 3 novembre 1918. Trieste è stata ricca, traffici, affari, porto imperiale, crocevia di lingue, approdo di ... Leggi tutto
L’identità triestina oggi Con questi articoli del mio blog voglio raccogliere e ordinare racconti, personaggi, aneddoti e immagini che mi aiutano — e forse possono aiutare anche te — a leggere Trieste per quello che è oggi. Piccoli tasselli storici, ironici, scanzonati — mai nostalgici. Sempre con l’anima triestina del viva là e po’ bon. ... Leggi tutto
Dire “burro” sembra semplice Il burro ha modi di produzione, caratteri diversi, sfumature diverse e usi molto diversi. C’è il burro da spalmare sul pane, quello da mantecare, quello da pasticceria, quello da laminazione, quello chiarificato, quello in polvere. Cambiano struttura, uso, temperatura, profumo e risultato. A questo ingrediente fondamentale della cucina dedico due puntate. ... Leggi tutto
Questo articolo serve a chi cerca cosa mangiare a Trieste e vuole orientarsi tra buffet, trattorie, cucine di casa e piatti che resistono solo in certi posti. È una guida alla cucina triestina: cosa cercare, cosa chiedere. Perché certi piatti raccontano la città meglio di molte guide. Prima di ordinare, bisogna sapere cosa chiedere Se ... Leggi tutto
Un mondo scomparso Parlare del lasciapassare significa parlare di un mondo che, per Trieste, è scomparso. Una lingua — il serbo-croato — che non c’è più, un confine che non c’è più, uomini che hanno combattuto da triestini, chi comunista e chi fascista, che non ci sono più. E una Trieste che, dopo aver perso ... Leggi tutto
Una deviazione gustosa Ancora una volta, una deviazione nel percorso delle puntate della Carbonara.Ma mi farò perdonare, abbi fiducia. Del resto, la cucina è rigore ma fino a un certo punto, e poi io non parlo quasi mai di pasticceria! Il viaggio verso Udine Da venerdì a domenica, 16–18 maggio, c’è stato in piazza XX ... Leggi tutto
La mia cucina è racconto e memoria. Ti racconto la mia cucina fatta di: pasta fresca, brodo, trippa, “capuzi garbi“… Mi piace avere la pasta fresca fatta in casa… In questo blog ti racconto la mia cucina. Non ho la pretesa di essere un codificatore, ma sarò contento di regalarti la mia esperienza. Magari, tra ... Leggi tutto
Alla ricerca della prima carbonara documentata Questo articolo fa parte della serie dedicata alla storia della carbonara, in cui cerco di ricostruire le prime tracce documentate della ricetta.Scrivere la quarta puntata — “Carbonara Chicago 1952” — sembrava semplice. Invece non lo è stato. Pensavo che gli appunti si sarebbero assottigliati in fretta, come spesso succede. ... Leggi tutto
Carbonara gesti, ingredienti e intuizioni Questo articolo fa parte della serie dedicata alla storia della carbonara: ricostruiamo ingredienti, gesti e trasformazioni che hanno portato alla nascita del piatto. È un itinerario storico, gastronomico e culturale. Come a scuola la storia passa attraverso nomi e date: anche la mia necessariamente lo fa, ma tu sorvola noncurante ... Leggi tutto
Per me, la carbonara è rock Questo doveva essere un articolo sulla storia della carbonara. Avevo già iniziato a scrivere qualcosa. Poi ho messo sul fuoco l’acqua per una carbonara stile anni ’80 e come sempre ascoltavo un po’ di musica jazz che amo. Ma ad un certo punto mi è entrata in testa: The Dark ... Leggi tutto
Carbonara. Un piatto, un simbolo, una religione. Un piatto mai immobile Carbonara. Un piatto, un simbolo, quasi una religione. L’argomento è spinoso, ne sono consapevole. La carbonara non è solo una ricetta, è un simbolo fatto di guanciale a listarelle, pecorino grattugiato, tuorli d’uovo, pepe macinato al momento, acqua di cottura e spaghetti al dente. ... Leggi tutto
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