Per capire la cucina triestina bisogna chiedersi perché certe ricette appartengano così profondamente a questo territorio e siano custodite con una cura quasi maniacale, come frammenti sopravvissuti all’Impero. Eppure non sono rimaste immobili: si sono evolute, sono cambiate e proprio queste trasformazioni le hanno rese inseparabili da un territorio riconoscibilmente triestino. A Trieste la geografia ... Leggi tutto
Un viaggio tra Padova e i Colli Euganei alla ricerca dei bigoli: pasta di trattorie, sughi di casa e ricette venete più vicine alla memoria dei luoghi che ai grandi ricettari.
Spaghetti alle vongole in rosso alla triestina Questo non è un articolo nostalgico, anche se parla di spaghetti alle vongole in rosso, di caperozzoli, di trattorie scomparse e di una Trieste che non torna più. Nessun tempo passato merita di tornare intero, con tutto il suo carico di buono e cattivo. C’erano luoghi, cibi e ... Leggi tutto
La cotoletta alla milanese non è una semplice fettina impanata. E non è nemmeno una Wiener Schnitzel. È una costoletta, o lombatina di vitello con l’osso, passata nell’uovo e nel pangrattato, poi fritta nel burro chiarificato. Prima di arrivare al cordon bleu, alla Petroniana, alla ljubljanska e alle altre carni impanate, conviene partire da qui. ... Leggi tutto
Cartoline, magneti, magliette: souvenir classici. Prosciutto cotto triestino, una ricetta, un dolce come il presnitz o presniz, una Sacher, un sapore come quello del pane di segala, il nostro pane nero: souvenir gastronomici. Chiunque giunga qui ruberà immagini che vedrà ripetute in internet: scorci, vie, palazzi… La solita abbuffata di click che finirà in iCloud, ... Leggi tutto
Il Tran de Ópcina e i discorsi del mattino Qualche anno fa ho disegnato questa cartolina. Non ho mai vissuto i guai del tram di Opicina con spirito polemico, ma solo con dispiacere. Continuo a pensarci, a quelle motrici modello “Stanga”, ai discorsi del mattino al bar, davanti a un caffè curto, tra gli altri ... Leggi tutto
Un ritratto ironico di Trieste tra bora, riti e contraddizioni Non l’ho scelta, ma la vita ci ha portato a un’unione che ci rende inseparabili. Del resto, chi posso odiare profondamente per poi, qualche minuto dopo, senza rimorsi, amare in modo commovente? È lei che tanti anni fa ha scelto me. Continua a farlo nonostante ... Leggi tutto
Piccolo vademecum per non farsi sorprendere dalla Bora a Trieste. Se entri a Trieste dalla strada Costiera puoi sentirti ignorato dalla Bora ed ignorarla. Il vento soffia rapido e forte da est-nord-est, dalla costa verso il largo, ma ha punti esposti e luoghi protetti. Dall’alto della strada panoramica che congiunge Monfalcone, Sistiana e Trieste, l’effetto ... Leggi tutto
La storia del gin e dei cocktail Montagnana, 27 febbraio 2026.Nell’incontro dedicato alla storia del gin e dei cocktail a Montagnana, all’Hostaria Zanarotti, abbiamo raccontato un altro passo nel percorso che, dopo vermouth e bitter, ci porterà naturalmente al prossimo appuntamento dedicato al Negroni, storia di un uomo e storia di un cocktail. Per capire ... Leggi tutto
Scrivo questo articolo perché ho trovato necessario scrivere una pagina che raccolga e ordini tutte le puntate dedicate alla storia della carbonara. È una storia antica? È una storia identitaria? È una storia romana, americana, borghese o contadina? Non si può rispondere con una formula semplice e forse non è nemmeno questo il punto. Spero ... Leggi tutto
Montagnana, 15 febbraio 2026. Nella “cantina veneta”, la Caneva Zanarotti di Montagnana, abbiamo lavorato sul concetto di riproducibilità, identità e modernità nel bicchiere. È la seconda tappa del percorso “Verso il Negroni”, dedicata ad amari e bitter al loro passaggio dalla farmacia al banco bar e al loro ruolo nella nascita del cocktail Negroni. Amari ... Leggi tutto
In questo articolo racconto il ghiaccio nel servizio dei cocktail: blocchi, cubetti, temperatura e diluizione, dal Negroni al Martini Dry fino al Manhattan servito straight. Ghiaccio nel Negoni, Martini Dry e Manhattan Nel servizio del bar il ghiaccio svolge una funzione tecnica e misurabile: governa temperatura, diluizione e andamento del sorso. Forma e dimensione dipendono ... Leggi tutto
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