Cartoline, magneti, magliette: souvenir classici. Prosciutto cotto triestino, una ricetta, un dolce come il presnitz o presniz, una Sacher, un sapore come quello del pane di segala, il nostro pane nero: souvenir gastronomici. Chiunque giunga qui ruberà immagini che vedrà ripetute in internet: scorci, vie, palazzi… La solita abbuffata di click che finirà in iCloud, ... Leggi tutto
Il Tran de Ópcina e i discorsi del mattino Qualche anno fa ho disegnato questa cartolina. Non ho mai vissuto i guai del tram di Opicina con spirito polemico, ma solo con dispiacere. Continuo a pensarci, a quelle motrici modello “Stanga”, ai discorsi del mattino al bar, davanti a un caffè curto, tra gli altri ... Leggi tutto
Un ritratto ironico di Trieste tra bora, riti e contraddizioni Non l’ho scelta, ma la vita ci ha portato a un’unione che ci rende inseparabili. Del resto, chi posso odiare profondamente per poi, qualche minuto dopo, senza rimorsi, amare in modo commovente? È lei che tanti anni fa ha scelto me. Continua a farlo nonostante ... Leggi tutto
Piccolo vademecum per non farsi sorprendere dalla Bora a Trieste. Se entri a Trieste dalla strada Costiera puoi sentirti ignorato dalla Bora ed ignorarla. Il vento soffia rapido e forte da est-nord-est, dalla costa verso il largo, ma ha punti esposti e luoghi protetti. Dall’alto della strada panoramica che congiunge Monfalcone, Sistiana e Trieste, l’effetto ... Leggi tutto
La storia del gin e dei cocktail Montagnana, 27 febbraio 2026.Nell’incontro dedicato alla storia del gin e dei cocktail a Montagnana, all’Hostaria Zanarotti, abbiamo raccontato un altro passo nel percorso che, dopo vermouth e bitter, ci porterà naturalmente al prossimo appuntamento dedicato al Negroni, storia di un uomo e storia di un cocktail. Per capire ... Leggi tutto
Scrivo questo articolo perché ho trovato necessario scrivere una pagina che raccolga e ordini tutte le puntate dedicate alla storia della carbonara. È una storia antica? È una storia identitaria? È una storia romana, americana, borghese o contadina? Non si può rispondere con una formula semplice e forse non è nemmeno questo il punto. Spero ... Leggi tutto
Montagnana, 15 febbraio 2026. Nella “cantina veneta”, la Caneva Zanarotti di Montagnana, abbiamo lavorato sul concetto di riproducibilità, identità e modernità nel bicchiere. È la seconda tappa del percorso “Verso il Negroni”, dedicata ad amari e bitter al loro passaggio dalla farmacia al banco bar e al loro ruolo nella nascita del cocktail Negroni. Amari ... Leggi tutto
Nel servizio del bar il ghiaccio svolge una funzione tecnica e misurabile: governa temperatura, diluizione e andamento del sorso. Forma e dimensione dipendono dal risultato atteso. Un blocco unico, grande e compatto, lavora durante la bevuta e accompagna il tempo del drink con una diluizione lenta e stabile, come nel Negroni. I cubetti regolari da ... Leggi tutto
Dal bicchiere alla storia Il ghiaccio a Trieste è un fatto unico, una storia industriale precisa. Nel servizio dei cocktail il ghiaccio è un ingrediente essenziale: governa temperatura e diluizione. Oggi è una presenza data per scontata, ma per capirne il peso e la sua evoluzione conviene tornare indietro. Anche a Trieste, la storia del ... Leggi tutto
Locali e vetrine che non dormivano mai A Bologna, all’angolo fra via Ugo Bassi e via Indipendenza, nomi ancora attuali, c’era un posto con una prerogativa non propriamente unica ma significativa: il Bar Centrale, acquistato da “Fabbri 1905” nel 1935 e pensato come vetrina totale, uno showroom dell’intera produzione. Il locale restava aperto 24 ore ... Leggi tutto
Campari, Mi-To e Americano al Camparino di Milano Il bicchierre alto mi avrebbe dovuto mettere in allarme, ma non faccio in tempo: arriva il seltz, sparato da una pistola collegata a un tubo flessibile. Diluito per diluito, chiedo anche il ghiaccio. Sarò qui a Milano ancora domani e mi organizzerò un’altra occasione per un Campari ... Leggi tutto
Bitter Negli anni Venti in Italia i cocktail prendono forma attorno ai bitter: “amari” nuovi e ai vermouth di data più antica. Il racconto: il Select A Venezia nasce da poco il Select dei fratelli Pilla: un bitter rosso rubino, dolce-amaro, costruito su una ricetta segreta complessa, con trenta botaniche e una lavorazione dichiarata lunga ... Leggi tutto
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